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为什么面包可以卖得很贵,而馒头却不行?(1)

时间:2016-11-02  来源:未知  作者:木木  点击量:

变革家,让天下没有难懂的生意!馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后,成为大众食品。广义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。

面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及,公元前600年,面包制作技术传入希腊,古罗马帝国时代后,又被带入欧洲大陆流传开来。

馒头与面包同属于发酵面制品,主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美,因此馒头有“东方面包”的雅称。

可是,不知你是否有这样一种感觉,馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论堆卖”大多一两元好几个,十几块一个的馒头很少,似乎馒头与“高端”二字无缘。

而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个,连锁面包房里的则贵些,十几元至二十多元一个的也并不少见。

2014年末,西班牙烤面包店PanPina推出的一款面包,每块400克售价93英镑(约合人民币906元)

在亚洲各个国家和地区,以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短,但近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善,烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。

事实上,蒸出来的馒头比烤出来的面包更营养,也更容易消化。面包在高温烘烤下,会造成维生素B1和赖氨酸的损失,而馒头在蒸制时不会造成营养素的损失。同时,馒头中的淀粉颗粒基本上都已糊化,而面包内淀粉粒仍未糊化,馒头比面包更易于消化。

这让人不免产生疑问,同样是面粉做的,为何一个看起来成为了饮食界的阳春白雪,而另一个却是下里巴人?

为什么面包比馒头贵?1.面包的原材料更多且价格更贵

馒头的原料比较简单,主要有小麦粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外,还需要加入油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各种辅料和添加剂。

制作面包的材料:高筋面粉、鸡蛋、奶酪、白糖、黄油等

同时,面包中的部分原材料价格普遍偏高,例如高品质的蓝纹奶酪,产量少,价格贵,几乎是很多西点师梦寐以求的材料。而一般做西点用的普通奶酪,如南桥和安佳,价格也十分可观。

英国Harrods百货公司推出的豪华面包,采用A级面粉、羊乳、杏仁酵母等上等材料,售价15英镑(约合人民币124元)

值得一提的是,小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异,分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的品质而言,馒头比面包要求宽松,制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质,一定比例的破损淀粉含量;而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽,筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头,小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽,对破损淀粉的含量要求也较低。

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